Ricottabollar med smörstekt spenat och spaghetti

Fantastiskt goda italienska ricottabollar, som serveras med smörstekt färsk spenat och spaghetti.
När du vill lyxa till det lite extra! :)

Ricottabollar:
250g ricotta
2 ägg
1/2 dl vetemjöl
1 dl riven parmesanost
3 msk finhackad persilja
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1-2 dl ströbröd
Smör eller olivolja
Finhackad pesilja

Separera äggulor och äggvitor. Vispa hastigt upp äggvitorna i en skål. Rör ihop ricotta, äggulor, mjöl, parmesan, persilja, salt och peppar till en jämn smet i en annan skål. Forma 16 bollar med händerna (mjöla dem innan så går det lättare) och lägg dem på ett fat. Häll upp ströbrödet på ett annat fat.
Lägg med en sked ner en ricottaboll i äggvitan och lyft med hjälp av två skedar över bollen till fatet med ströbröd. Ös över ströbröd så att ricottabollen täcks runtom. Upprepa proceduren med resten av bollarna. Stek dem i smör eller olivolja i en stekpanna. Skaka pannan försiktigt då och då och låt bollarna eftersteka på svag värme tills de är gyllenbruna. Strö över persilja och servera ricottabollarna direkt, tillsammans med spenat, spaghetti, färskriven parmesanost och gärna smörstekta krutonger.

Smörstekt spenat:
250-700g färsk spenat
ca25g smör
1 liten pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk salt

Skölj den färska spenaten väl och skär bort stjälkarnas grövsta delar. Förväll spenaten i kokande vatten i någon minut och låt den rinna av väl i ett durkslag. Lägg smör och vitlök i en kastrull på medelvärme. Tillsätt spenat och salt när smöret smält och låt spenaten smörångas under lock på låg värme i 3-5 minuter.

Om du önskar krutonger till och gärna vill göra egna så är detta mycket enkelt. Ta två brödskivor formfranska och skär bort kanterna. Skär dem i mindre tärningar och stek gyllenbruna i lite smör eller margarin. Strö därefter gärna över lite parmesanost.
Koka spaghetti att ha till hela härligheten!

Röra på fetaost och rostad paprika

Supergott på nybakat bröd!


(4-6 pers.)
2 grillade röda paprikor på burk eller rosta själv paprikor i ugnen på hög värme och skala
1 vitlöksklyfta
1 msk créme fraiche (inte lätt!)
1 msk olivolja
100g fetaost
salt och nymalen svartpeppar

Låt paprikorna rinna av, om du använder sådana från burk. Mixa paprika, vitlök, créme fraiche och olivolja hyfsat slätt med en stavmixer eller i matberedare.

Finsmula ner fetaosten och mixa helt kort så att inte alla smulorna försvinner.
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Ställt kallt.

Världens godaste rostade potatis

Ja, det är den verkligen. Blir nästan som friterad och samtidigt så otroligt enkel att göra. En given succé på middagsbjudningen eller när som helst du vill ha det lite lyxigare. :)

Du behöver (för ca 4 pers.):
10-12 potatisar (gärna lite mindre och rundare)
En rejäl klick smör eller margarin (50-75 gram)
Flingsalt

Börja med att skala potatisen och dela på mitten om de är lite stora, annars är de goda att ha hela. Koka i endast 5-10 minuter - de ska absolut inte vara helt färdiga. Häll sedan av kokvattnet och skaka kastrullen med potatisen i, så den blir som "mjölig". Smält smöret eller margarinet i en långpanna och tillsätt potatisen. Rör runt så att potatisen blandas med allt smör. In i ugnen på 200-225 grader i ca 30 minuter så att den ser gyllenbrun och frasig ut. Strö över lite flingsalt och servera till vad du nu tycker passar. Smaklig måltid!

Crépes med champinjonstuvning

Jättegoda crépes.

Börja med att göra pannkakor av ett vanligt standard recept.
Gör sedan denna goda fyllning (för 2 pers.):

Ca 5 medelstora färska champinjoner
1 rödlök
1 msk vetemjöl
2 msk smör eller margarin
1 dl matlagningsgrädde
1/2 buljongtärning
1 krm vitpeppar
Riven ost

Hacka rödlöken och skiva champinjonerna. Fräs i smöret i en panna tills den blir mjuk och glansig. Pudra över mjölet och slå på grädden. Krydda och låt småsjuda i några minuter.

Fördela ungefär 2 msk stuvning och lite riven ost på varje pannkaka och vik i hop så att det blir som ett litet paket. Lägg i en smord ugnsform och strö över lite mer riven ost. Gratinera i ugn 150-175 grader i några minuter tills osten smält.
Jag äter dem gärna tillsammans med lite sylt, men det är ju en smaksak.

Ugnspannkaka med fetaost och soltorkade tomater

En annorlunda och faktiskt riktigt god variant av ugnspannkaka.

3 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
1 msk smör
1 gul lök
200 gram fetaost
15 st soltorkade tomater

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa ner mjölken lite i taget så att smeten blir klimpfri. Tillsätt äggen och vispa smeten slät. Hacka löken fint. Fräs den i smöret tills den är gyllenbrun och mjuk. Smörj en långpanna med lite smör. Smula ned fetaosten. Strimla de soltorkade tomaterna och tillsätt dem samt den frästa löken.
Häll smeten i långpannan och grädda i cirka 20 minuter tills ugnspannkakan är gyllenbrun.
Avnjut med en god ruccolasallad.

Lasagne med spenat och ricotta

 Fantastiskt god lasagne, som traditionellt sätt används till canneloni (sk. pastarör eller färska lasagneplattor som rullas i hop med fyllning). Men funkar minst lika bra att göra på vanliga lasagneplattor!

Spenatfyllning:
1 burk ricottaost
ca 250g fryst tinad spenat eller färsk ångkokt
1 krm riven muskotnöt
salt, svartpeppar

Tomatsås:
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor
300g krossade tomater
2 msk tomatpuré
örtkryddor
1 tsk socker
1 buljongtärning

Bechamelsås:
3-5 dl standardmjölk
2 msk vetemjöl
2 msk smör eller margarin
salt,vitpeppar
1-2 dl riven ost

Riven ost att toppa med
Och såklart lasagneplattor!!

Börja med att göra tomatsåsen, för den ska koka ganska länge för att bli riktigt fast och bra. Åtminstone minst en halvtimme, men gärna längre (på svag värme). Fräs först lök och vitlök i lite olivolja tills det blir mjukt utan att ta färg. Slå på de krossade tomaterna och tomatpurén, samt buljongtärningen. Krydda sist när såsen nästan kokat färdigt.

Rör i hop ricottaosten med spenaten. Krydda.

Gör bechamelsåsen genom att först smälta lite smör, pudra över mjöl och slå på mjölken. Låt koka upp och tjockna. Vispa ordentligt. Koka på svag värme några få minuter och låt sedan osten smälta ner i såsen. Krydda.

Börja med ett lager tomatsås i botten på en form. Täck med lasagneplattor. Häll över spenatröran. Varva sedan med resten av spenatröra, lasagneplattor och tomatsås. Häll till sist över ost-bechamelsåsen och lite mer riven ost.
In i ugnen på 200-225 grader i ca 30-40 minuter, beroende på vilken typ av ugn du har. Låt gärna stå några minuter innan servering.
Servera med en god sallad.

Indisk currygryta med Quorn

Funderade på vad jag skulle hitta på att äta till lunch på jobbet i morgon och snodde i hop denna gryta att ta med. Helt fantastiskt god blev den och så enkel att göra! En solklar hit. Med Quinoa till blir den dessutom GI. Kanske något för ditt nyårslöfte?

(2 portioner)
2 Quornfileér
1 hackad gul lök
1-2 krm Curry
Efter smak: spiskummin, garam masala, chilipulver, cayennepeppar, malen koriander
2 dl matlagninggrädde eller mellangrädde
2-4 msk Cantadouost med valfri smak
Ca 1/2 dl grillad paprika i strimlor (finns i olja på burk)
Ca 1/2 dl hackade naturella cashewnötter
1 halv grönsaksbuljongtärning eller motsvarande pulver
Lite soja och gärna teriakisås
2 msk matlagningsvin

Börja med att fräsa på den hackade löken i lite olivolja tills den är mjuk. Tillsätt Quornfileérna och fräs i ytterligare några minuter. Krydda och tillsätt mer olja. Låt fräsa i hop några minuter. Klicka i osten och låt smälta samman innan du slår i vin, grädde och ytterligare ingredienser. Låt småkoka i ca 15 minuter.
Servera med t.ex Quinoa eller bulgur.

Hallon-och kolaparfait

Hade några överblivna tinade hallon och hemgjord kolasås (gjord på kondenserad mjölk) liggande i kylen och kom då på att jag skulle göra lite egen glass. Vem behöver en glassmaskin, egentligen) ;)

(6 portioner)
3 äggulor
3 äggvitor
3 msk strösocker
4-5 msk florsocker
2-2,5 dl vispgrädde
1-2 dl tinade hallon
Kolasås, gärna hemgjord

Vispa äggulor med florsocker hårt. Vispa grädden, men inte för hårt.
Vispa äggvitorna tillsammans med strösockret till en tjock maräng.
Blanda i hallon och kolasås i de vispade äggulorna. Blanda därefter i marängsmeten och den vispade grädden. Blanda samman allt väl.
Ett annat tips är att blanda i kolasåsen sist, utan att röra om. Tror faktiskt att det blir ännu bättre, eftersom att man då skulle märka av den mer.

Frys 5-6 timmar i lämplig form, rör gärna i den några gånger under infrysningen. Låt tina i kylskåp ca 15 minuter innan servering.
Du kan naturligtvis byta ut hallon och kolasås mot något annat. Valet är ditt! Det går även att utesluta äggvitorna och enbart använda äggulorna, men jag kände att det var sånt slöseri på äggvitor. ;)

Saffransbiscotti med apelsin

De här gjorde jag i julas, men de funkar ju egentligen året om. SÅÅ goda till en kopp te! Mums. :)

(ca 40 skorpor)
100g rumsvarmt smör eller margarin
2 dl strösocker
3 ägg
1 kuvert saffran (1/2g) + lite strösocker
1 msk grädde eller mjölk
2 msk rivet apelsinskal
7-8 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget. Stöt saffran med lite socker i en mortel och blanda med grädden. Rör ner saffran och apelsinskal i smeten.
Blanda de torra ingredienserna, tillsätt dem och rör smeten till en slät deg. Rulla ut degen till 3 längder och lägg på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Grädda längderna i ca 15 minuter. Ta ut plåten ur ugnen och stäng av värmen.
Skär längderna på snedden i ca 2 cm breda bitar. Ställ tillbaka plåten i ugnen och låt bitarna stå i eftervärmen tills de är genomtorra och knapriga.

Jättegod avokadoröra

En helt fantastiskt god avokadoröra att ha som fyllning i mackor eller baguetter. Funkar säkert alldeles utmärkt i en veg. smörgåstårta också.

Avokado
Philadelphiaost
Flytande honung
Salt (gärna flingsalt), svartpeppar
Pressad lime eller citronsaft

Mosa mogen avokado och rör i philadelphiaost och honung. Smaka av med salt, svartpeppar och lime eller citronsaft.  Enklare än så kan det inte bli! ;)

Chokladfondant

Detta måste helt enkelt vara världens godaste dessert! Helt enkelt helt fantastisk. Krämig chokladsås som rinner ut, smälter på tungan och bildar en helt otrolig smakexplosion för alla sinnen. Mmmmmm.......
Se helst till så att formarna är riktigt kalla då de fylls.

Du behöver:
3/4 dl socker
2 ägg
2 äggulor
100 g smör
100 g mörk choklad, 70%
2 1/2 msk vetemjöl

Gör så här:
Vispa socker, ägg och äggulor pösigt. Smält smöret i en kastrull och ta från värmen. Bryt chokladen i bitar och lägg ner i det smälta smöret. Eller smält smör och choklad i vattenbad ovanpå en kastrull med sjudande vatten. Rör om tills allt smält samman helt. Blanda smör och choklad med socker och ägg. Sikta och vänd ner mjölet. Smöra fyra kalla portionsformar och pudra dem med kakao.Fördela smeten i formarna och grädda mitt i ugnen ca 7 minuter, 225 grader. Fondanten ska vara lös i mitten, men kanterna ska sitta i hop, så att fondanten går att stjälpa upp på en tallrik och när man sätter skeden i den ska smeten rinna ut (något som jag inte riktigt lyckades med, men det var ju trots allt mitt första försök och smaken var det absolut inget fel på...).
Serveras med fördel med en riktigt god vaniljglass.

Den här rätten hittade jag på i dag, av lite av varje som fanns hemma i kylskåpet, med ett mycket bra resultat. Ja, faktiskt så bra att jag bara kände att jag måste dela med mej av det och låta fler få ta del av det. Att det dessutom är hyfsat nyttigt gör ju inte direkt saken sämre! :)


Du behöver (ca 2 portioner):
2 dl vit fiberpasta
Några nävar färsk spenat
1-2 pressade vitlöksklyftor
Ev. 2-3 marinerade vitlöksklyftor i skivor/bitar
Några msk olivolja
1 hackad kvisttomat
3 soltorkade tomater i strimlor
ca 50 g fetaost
Färskmalen svartpeppar, flingsalt, basilika, andra kryddor du gillar...
Lite färskriven parmesanost till servering
Ev. några rostade pinjenötter


Börja med att koka pastan. Skölj spenaten och hacka den grovt. Hetta upp olivolja i en liten panna. Fräs vitlöksklyftorna i någon minut och tillsätt spenat och tomat. Krydda efter behag. Låt fräsa i några minuter. Fetaosten smular du i alldeles i slutet. Vänd sedan i pastan. Lägg upp på tallrik, riv över ost och strö gärna på några pinjenötter (rostas lätt i torr stekpanna). 
Bon Appetit!

Svartbönsallad

En fantastisk sallad som är god till bland annat mexikanskt och grillat. Eller vad som helst egentligen. Den är helt enkelt fantastiskt god och dessutom fullproppad med proteiner och andra nyttigheter.
Nästan för bra för att vara sann. ;)


Du behöver (för typ 4-6 portioner eller så):
1 burk eller tetra svarta bönor
1 dl majskorn
1/2 röd lök
1 avokado
1-2 tomater
1/2 röd paprika

Dressing:
1/2 dl olivolja
1-2 msk balsamvinäger
Färskpressad citron
En gnutta socker
Flingsalt, svartpeppar
Gräslök (frusen går bra)
Sambal oelek efter smak, eller en bit hackad röd chili

Börja med att skölja av bönorna under kallt vatten. Häll sedan upp dem i en större skål. Blanda i hackad lök, avokado i bitar, majs, hackad paprika och hackad tomat.
Rör i hop dressingen och blanda med bönor och grönsaker. Smaka av. Låt stå i kylen en stund innan servering, så smakar den ännu bättre. :)

Afrikansk quorngryta med tillbehör

Det här är verkligen gott och en bra idé att lägga kalla tillbehör i olika skålar, så att gästerna själva kan ta för sig av vad de gillar. En given succé!

Du behöver:
En påse quornbitar
1 lök
1 vitlöksklyfta
3 tsk curry
1 krm sambal oelek
2 msk vetemjöl
2 dl vatten
2 dl grädde
1 äpple
(1 mogen banan)
2 tsk pressad citron eller lime
salt, svart peppar

Tillbehör:
1 skivad banan, ananas i bitar (helst färsk), färsk mango, jordnötter/cashewnötter, russin, kokos, mango chutney

Gör så här:
Lägg quornbitarna i en skål. Salta och peppra och rör runt med mjöl. Stek i olja eller smör på medelvärme i några minuter. Ta upp och lägg åt sidan. Tillsätt hackad lök, pressad vitlök, grovt rivet äpple och ev. banan och fräs i några minuter i olja eller smör tillsammans med curry och sambal oelek. Späd med vatten och grädde. Rör om och sjud i ca 5 minuter. Tillsätt sedan quorn och koka i 5 min. till. Pressa över lite citronsaft innan servering.
Servera med tillbehör i skålar samt ris (gärna jasminris kokat med gurkmeja, så det får en härlig gul färg).

Bon appetit! :)

Morotstzatziki

En fräsch, annorlunda variant av tzatziki, med morötter istället för gurka. Mycket gott! :) Jag serverar det gärna till marinerade, stekta Quornfiléer.

Du behöver:
3-4 grovt rivna morötter
1-2 vitlöksklyftor
Lite olivolja
3-4 dl turkisk/grekisk eller matlagningsyoghurt
Svartpeppar
Salt, gärna flingsalt

Blanda morötter med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna stå kallt en stund innan servering.

Grönsaksbiffar

De här goda rotsaksbiffarna kom jag på en dag när jag kände för någonting nytt och de blev över all förväntan! Mycket gott. Servera gärna med en fransk potatissallad till (som på bilden). Men det mesta funkar nog.


För 14 stycken:
4 potatisar
1 sötpotatis
2 morötter
2 schalottenlökar
1 ägg
2 dl ströbröd
1 dl fryst persilja
1 vitlöksklyfta
1,5 tsk örtsalt
1 krm svartpeppar
2 dl vetemjöl
2 krm sambal oelek
1 dl färskriven parmesan
1 msk grönsaksfond

Riv alla rotsaker eller skär i bitar och lägg i en matberedare. Mixa tills det blir en fin smet. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och krydda därefter. Kör tills allt blir riktigt finfördelat. Häll upp i en skål och forma biffar av smeten. Doppa dem i ströbröd och stek på låg värme i lite smör och olja. Mumsfilibaba! :)

Avokadosoppa

Supergod och supernyttig soppa! Dessutom otroligt lätt att göra när man har en matberedare. Men det går även bra med en mixerstav.

Till 3-4 portioner behöver du:

2 stora mogna avokador
1 msk citronsaft
6 dl grönsaksbuljong
1 pressad vitlöksklyfta
örtsalt
4 msk lätt créme fraiche eller vegofraiche
Ev. 3-4 msk algkaviar

Skala och ansa avokadon. Skär fruktköttet i mindre bitar. Mixa avokado och citronsaft i matberedare. Tillsätt buljongen och fortsätt mixa soppan. Smaka av med vitlök och kryddor. Tillsätt ev. mer citronsaft.
Lägg i en klick créme fraiche och toppa ev. med kaviar och en dillvippa. Servera gärna med ett gott bröd (mycket gott att doppa i soppan!).
Annat gott att lägga i soppan är skivad rädisa eller hackade tomater samt örtkryddor, tex basilika, koriander eller persilja.

Mandelmjölk

Jag har nyligen upptäckt sk. Raw food, veganmat som aldrig upphettas till mer än max 42 grader. Den här mandelmjölken blev snabbt en favorit! Snabb och lättgjord och full av nyttigheter.

Till ca 5 dl behövs:
2 dl sötmandlar
5 dl vatten
Ev. honung och kanske lite kryddor efter tycke och smak. Jag testade med lite vaniljsocker, vilket blev mycket gott! Bara att testa sig fram.

Blötlägg sötmandlarna över natten och skala dem därefter. Mixa tillsammans med 3 dl av nytt vatten i en matberedare tills blandningen liknar mjölk. Sila därefter av i en trådsil och tryck till med baksidan av en sked. Mixa resterna ("mjölken") igen, tillsätt mer vatten till önskad konsistens och smaksätt om du vill. Drick som mjölk. Mums!

Majsplättar med feta-och kesoröra

De här plättarna blev mycket uppskattade av mina barn, vilket är ett gott betyg med tanke på hur kräsna de annars brukar vara. Istället för chilin tog jag lite sambal oelek, eftersom att barn sällan uppskattar så starka smaker som vi vuxna ofta gör. En mycket god och fräsch måltid!

1/2 chilifrukt eller sambal oelek
1/2 kruka koriander
4 ägg
1 1/4 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 burk majs (340 g)
Smör att steka i
1 liten burk keso
100 g smulad fetaost

Dela, kärna ur och finhacka chilin. Finhacka koriandern. Vispa i hop mjölk och ägg.
Blanda mjöl, bakpulver och salt. Vispa ner mjölblandningen tillsammans med chilin och koriandern. Häll i majs, sköljd och avrunnen. Stek plättar i smör, 3-4 minuter på varje sida. Blanda 1 liten burk keso med smulad fetaost.

Servera plättarna med röran och en spenatsallad gjord på färsk spenat, tomater och strimlad rödlök, samt gärna en vinegrette (olja, vinäger, lite citronsaft, flingsalt och nymalen svartpeppar).

Mandelfrikadeller

Det här receptet hittade jag i en tidning lagom till jul och jag blev helt förälskad i dessa vegetariska "köttbullar". Ett perfekt substitut till de vanliga bullarna på julbordet, men funkar såklart annars också. Det kan vara svårt att få i hop en vegetarisk smet för att göra bullar och biffar. Jag har gjort otaliga försök och det brukar oftast sluta med att de faller sönder och det blir pannkaka av alltihop. Men de här håller i hop hur bra som helst, antagligen pga att de kokas innan de steks.

Du behöver (till ca 40 st):
100g finmald sötmandel
1 1/2 dl lagrad ost
1 1/2 dl ströbröd
2 msk riven gul lök eller finhackad gräslök - eller både ock
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
3 ägg
2 msk vatten

Till kokning:
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2-3 msk smör eller olja

Gör så här:
Mal mandeln i mixer eller mandelkvarn.
Blanda samtliga ingredienser och forma små bollar; 1 rågad tesked per boll räcker - de sväller vid kokning.

Koka upp vatten och buljongtärningar. Låt bollarna sjuda/småkoka i buljongen 6-7 minuter.
Ta upp dem med hålslev, låt rinna av och stek dem gyllene i smör eller olja i 2-3 minuter.