VegoJansson

Min supergoda vegetariska Janssons frestelse som alltid blir lika populär. Jag skippar oliver, då det inte är min favorit. Våga något nytt och något grönt på julbordet i år du också! :)

Vegetarisk Janssons frestelse med soltorkade tomater

10 medelstora potatisar
2 hackade gula lökar
1 hackad röd lök
2-3 finhackade vitlöksklyftor
Ev. 400 g oliver i halvor
10 soltorkade tomater i olja, välavrunna, klippta i småbitar
2 1/2 dl sojagrädde eller matlagningsgrädde
4 msk chilisås
1 dl stark buljong
4-6 msk ströbröd
2-3 dl riven, stark ost

Skala potatisen och strimla den i matberedare eller skär den i tunna stavar.
Lägg hälften av potatisen i en smord och ugnssäker form. Salta och peppra.
Lägg på rödlök, vitlök, ev. oliver och tomathack. Lägg på resten av potatisen.
Blanda grädde och chilisås och häll hälften över potatisen. Häll sedan över buljongen.
Strö på ströbröd och ost. Grädda frestelsen i 225 grader tills potatisstrimlorna känns mjuka.
Efter ca 20 minuter häll över resten av chili/grädden. Total gräddningstid är ca 50 minuter.

Supergoda saffransskorpor

De här gjorde jag för ett tag sedan och de är SÅ goda. Faktiskt helt oemotståndliga och dessutom en perfekt present! Jag behåller dem dock för mej själv. ;)

100 g smör
1 g saffran
2 ekologiska ägg
1,5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 dl hel sötmandel
Råsocker

Förberedelsetid: 20 min
Tillagningstid: 35 min
Färdigt på: 175 min

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen. Blanda de torra ingredienserna med hel sötmandel och vänd ner det i bunken.

Forma degen till 3 längder och lägg dem på en smord plåt eller klädd med smörpapper. Strö över råsocker.

Grädda dem mitt i ugnen i cirka 25 minuter. Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader.
Skär längderna i några cm tjocka, sneda skivor och lägg tillbaka dem på plåten.

Torka skorporna i mitten av ugnen ca 10 minuter.
Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka på eftervärmen tills ugnen kallnat.

Världens godaste rödbetssallad

Färska (kokta) eller hela inlagda rödbetor
2 röda äpplen, skalade och urkärnade
1 gul lök
1 dl majonnäs
Fransk senap
1 dl lätt créme fraiche
Salt, peppar

Hacka rödbetor och äpplen i mindre bitar. Hacka löken fint. Rör i hop lök, majonnäs, créme fraiche och fransk senap efter smak. Häll ev. i mer eller mindre créme fraiche och majonnäs. Smaka av! Salta och peppra. Blanda såsen med rödbetor och äpplen. Smaka av igen, om det behövs mer av någonting. Smaklig måltid!

RISOTTO MED SÖTPOTATIS OCH QUORN

Det här blev snabbt en favorit! Det som är så bra med risotto är ju att det är lite som en finare version av pyttipanna; man kan slänga i nästan precis vad som helst som man tycker om. Jag använde butternut squash istället för sötpotatis, då jag vid tillfället fortfarande hade tillgång till det. I original receptet är det kyckling istället för quorn.

RISOTTO MED SÖTPOTATIS OCH QUORN

350 g sötpotatis, tärnad
1 l grönsaksbuljong
2,5 dl vitt vin eller matlagningsvin
1 msk olivolja
1 purjolök
1-2 schalottenlökar
2 st Quornfiléer
5 dl avorioris (risottoris)
0,75 dl färskriven parmesanost
3 msk smör
Svartpeppar, krossad

Ringla lite olivolja på potatisen och strö på lite flingsalt och ev. smulad rosmarin. Lägg potatistärningarna i en smord långpanna och ugnstek i 175 grader ca 25 minuter eller tills potatisen är frasig och mjuk. Häll buljong och vin i en kastrull och sjud långsamt. Hetta upp olja och 1 msk smör i en tjockbottnad kastrull på medelstark värme. Bryn löken i ett par minuter. Tillsätt quorn som är skuren i bitar och stek dem i ca 4 minuter.

Ta upp quornblandningen ur kastrullen och ställ åt sidan. Häll i olja i kastrullen och sedan ris. Koka tills riset är genomskinligt. Tillsätt ca 2,5 dl buljong i taget under ständig omrörning. Precis innan risotton är klar tillsätter du quornblandningen och parmesanosten och rör om ordentligt.

Mosa hälften av sötpotatisen med 2 msk smör och rör ner i risotton. Fördela på tallrikar och lägg på resten av den ugnsbakade sötpotatisen. Strö över krossad svartpeppar.

Butternut squash/sötpotatis paj

En av de godaste pajer jag någonsin ätit! Testa, du kommer inte att bli besviken. Den är inspirerad av flera olika recept, men helt egenkomponerad. Smaksensationen butternut squash och morötter är oslagbar och ger en ganska söt smak. Samma smak får du av sötpotatis, som är väldigt lik butternut i smaken och eftersom att sötpotatis är lättare att få tag i antar jag att de flesta kommer att föredra det.


Butternut squash/sötpotatis paj

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
3/4 dl lättkesella
75 g margarin/smör

Finfördela margarinet i mjölet. Tillsätt kesellan och arbeta i hop till en deg. Tryck ut i smord pajform och låt stå kallt i minst 30 minuter.

Fyllning:
ca 500 g butternut squash eller sötpotatis
5 morötter
150 g fetaost
4 ägg
2 dl lätt créme fraiche
1 dl mjölk
1 krm grovmalen svartpeppar
1/2 tsk muskotnöt
1 tsk salt
1 msk flytande honung
ca 1 dl finriven, färsk parmesanost

Skala och skär butternut squashen eller sötpotatisen och morötterna i bitar. Börja med att koka morötterna i ca 5 minuter, tillsätt därefter butternut eller sötpotatis och koka i ytterligare ca 15 minuter. Känn med en sticka om mjuk! Häll av vattnet och mixa med mixerstav. Inte för noga. Det ska fortfarande finnas lite mindre bitar i. Vispa ihop ägg, créme fraiche, mjölk och kryddor. Tillsätt moset. Rör i hop ordentligt.

Förgrädda pajskalet i ugn på 180 grader ca 10 minuter. Smula därefter i fetaosten grovt i pajskalet. Häll på fyllningen. Avsluta med parmesanost. Gratinera i ugn 200 grader ca 30 minuter, tills fyllningen stannat. Servera med en god, fräsch sallad.

Verkligen supergott! :)

Snabbakad lingonlimpa

Det här brödet knåpade jag precis i hop. Inspirerat av ett recept, men jag ändrade lite så det är helt o hållet MITT! :) Väldigt GOTT och så enkelt att vem som helst klarar av det. Lingonsylten gör att det blir väldigt saftigt och hållbart.

3 dl fullkornsvetemjöl
5 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
1 dl fiberhavregryn
1 dl krossade linfrön
1/2 dl lingonsylt
3/4 dl brödsirap
1 tsk salt
1 msk brödkryddor
5 dl filmjölk

Börja med att blanda alla torra ingredienser. Tillsätt sedan sylt, sirap och filmjölk och blanda väl. Klicka i smeten i en väl smord avlång brödform. Grädda allra längst ner i ugnen 200 grader i 55-60 minuter. Stjälp upp på galler och låt svalna under handduk.

Gräddig Quornköttgryta med rosmarin

En riktig festmåltid för en vegetarian! Men ändå så enkelt och så mycket svensk husmanskost. Jag trodde att jag tappat bort detta recept och blev SÅ glad då jag nyligen hittade det. Har saknat det, så snart ska det lagas igen.

1 påse quornbitar (gärna quorngrytbitar, men går bra med vanliga också)
2 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 tsk rosmarin
1 krm svartpeppar
2 msk tomatpuré
1 msk soja
8 smålökar/schalottenlökar
200 g färska champinjoner eller blandsvamp, skivad
2 dl matlagningsgrädde
Ev. färsk rosmarin till garnering

* Stek quornbitarna i lite olivolja eller margarin i några minuter i stekpanna tills de tinat upp och fått lite färg. Tillsätt löken och bryn dem hela i några minuter, samt svampen.
* Blanda vatten, buljongtärning, rosmarin, peppar, tomatpuré och soja i en gryta eller stor stekpanna. Låt puttra 15-20 minuter.
* Häll ner quornbitar, lök och svamp i vatten/tomat/soja - blandningen.
* Tillsätt grädde.
* Låt puttra ytterligare 10 minuter. Klart att servera tillsammans med kokt/pressad potatis eller ris.

Ricotta och spenat cannelloni

Här kommer receptet som jag ska göra till mina gäster på söndag. En given hit! :)

Ricotta och spenat cannelloni

12 cannellonirör eller 2 pkt färska lasagneplattor
250 g färsk spenat
250 g ricottaost
I stor gul lök, finhackad
2-3 klyftor vitlök, krossad/pressad
I rågad tesked av malen muskotnöt
Salt och grovmalen svartpeppar
Tomatsås
Färskriven parmesanost
1 msk olivolja

Tomatsås:
1 gul lök, finhackad
1-2 msk olivolja
2 burkar krossade eller hela tomater
1 nypa socker, ev. lite honung
Ev. 1/2 dl matlagningsvin
salt & svartpeppar
Basilika, gärna färsk (finhackad)

Tomatsås: Fräs lök mjuk i olja. Tillsätt tomater och låt koka i några minuter. Krydda efter smak.
Är du lat använder du färdigköpt tomatsås, men det blir inte lika gott!

Skölj spenaten och koka varsamt i någon minut. Ställ åt sidan och låt svalna. Stek löken på svag värme och tillsätt vitlöken. Hacka spenaten fint. Blanda spenaten med lök, ricotta, muskotnöt och krydda efter smak. Blanda väl. Med en liten tesked fyll cannellonirören eller lasagneplattor som då rullas i hop med fyllningen i mitten. Placera rullarna tätt bredvid varandra i en ugnsäker, smord form. Täck helt med tomatsås. Strö på rikligt med parmesanost.
Gratinera i ugn 180-200 grader i 30-35 minuter. Servera med en god, krispig blandsallad och gärna ett gott bröd. Supergott!

Butternut squashsoppa

Nu är det dags att ta itu med den här bloggen igen! Och jag SKA bli flitigare på att fota mina recept, jag lovar! Eller hitta bilder på nätet som passar till receptet. Har ju i alla fall fotat en del. I dag blir det butternut squash soppa till middag. Butternut squash är något som jag upptäckte då jag bodde i London för ganska många år sedan och som nu går att få tag på i Sverige. Det kan dock vara svårt att få tag på, så hittar ni det inte går det lika bra med sötpotatis! Både Butternut och sötpotatis är hur som helst otroligt gott. Denna soppa är väl värd att testa!

BUTTERNUT SQUASHSOPPA

Ca 500 g butternut squash eller sötpotatis, skuren i 2 cm kuber (utan skal)
1 rödlök eller gullök, finhackad
1 bit färsk ingefära, ca 4-5 cm, hackad i småbitar
3 msk smör/olivolja
1 äpple, hackad i mindre bitar
3 msk mjöl
Ev. 1 tsk curry
Lite muskotnöt
Saft och skal av en apelsin
En nypa socker
ca 1 liter grönsaksbuljong
ca 400 cl kokosmjölk/mjölk
Smaka av med salt och peppar

1. Fräs löken mjuk i smör eller olja. Tillsätt squashen/sötpotatisen, äpple och fräs i några minuter.
2. Ta av från plattan och tillsätt mjölet, curry, ingefära och muskotnöt och fräs i några minuter.
Tillsätt buljong, kokosmjölk och apelsin långsamt. Ställ tillbaka på plattan och låt koka upp. Låt sjuda i ca 20 minuter tills grönsakerna känns mjuka. Kör slät med stavmixer och tillsätt en nypa socker och smaka av med salt och peppar.

Servera med en klick créme fraiche och kanske lite hackad persilja.
Smaklig måltid! :)

Vegetarisk mat = grönsaker?

Jag blir både lite arg och lite frustrerad då jag märker att det fortfarande finns människor som tror att vegetarisk mat är lika med sallad och frukt. Är folk inte mer upplysta så långt in på tvåtusentalet??? En äldre tant som jag arbetar med på ICA sa förvånat till mej här om dagen: "Är du vegetarian? Men vad äter du då? Vad lever du på? Det måste väl vara tråkigt?" Svar: NEJ, det är inte alls tråkigt. Tvärtom! Och självklart lever jag inte på enbart sallad och frukt. Det syns väl på min figur om inte annat. Av en så ensidig kost skulle nog vem som helst drabbas av akut vitamin-och proteinbrist. Det går ju inte. Och, ja DET vore verkligen tråkigt att leva på det! Jag sa att jag äter quorn, linser och bönor. Det tyckte hon lät jätte trist och äckligt. Men det finns ju faktiskt en massa gott man kan göra av dessa råvaror. Många blir uppriktigt förvånade då de upptäcker hur gott det kan vara och hur förvånansvärt likt kött det ibland är. Man kan ju tro att det bara är äldre människor som reagerar på det här sättet då vegetarisk mat kommer på tal, men det är det konstigt nog inte. En kille som jag arbetar med sa en dag till mej då jag pratade om att jag brukar äta rätt mycket grönsaker: "ja, men det är väl klart att du gör. Du är ju vegetarian! Grönsaker till grönsakerna då?" Jag blir bara arg av såna uttalanden. Och, han är endast 24 år! Borde man inte vara mer upplyst då? Jag tycker inte att det är det minsta lustigt, som de verkar tycka.

Nej, genom denna blogg vill jag visa hur otroligt mycket gott man faktiskt kan göra av enbart vegetariska råvaror! Så låt er inspireras. Jag är gärna er inspirationskälla.

Kikärtsgryta

Den här supergoda kikärtsgrytan gjorde jag i går. Den gick hem hos mej, mannen och sonen, dottern var mer skeptisk. Men å andra sidan så är ju hon skeptisk mot nästan allt nuförtiden. Den är jättegod, jag lovar! För er som inte gillar svamp, så går det alldeles utmärkt att utesluta.

Kikärts- och svampgryta
4port.

1-2 gula lökar
ca 300g färsk eller djupfryst svamp/champinjoner
1 röd paprika
Ev. 1/2 grön paprika
4 skållade tomater
1 msk olja eller smör
2 dl grönsaksbuljong
1 msk tomatpuré
1 tsk paprikapulver
Ev. chilipulver
4 dl kokta, groddade eller 1 burk kikärter
4-5 blötlagda aprikoser
1/2 dl grädde eller créme fraiche
3-4 msk tamari eller vanlig sojasås
1/2 tsk basilika
örtsalt

Skala och hacka löken. Skölj och ansa svamp och övriga grönsaker. Skålla tomaterna genom att skära ett kryss i dem och koka dem någon minut. Skala sedan bort skalet på tomaterna.
Skiva svmpen, strimla paprikan och skär tomaterna i klyftor.
Fräs lök och svamp i fettet på svag värme under några minuter. Tillsätt paprikastrimlorna och låt dem fräsa med några minuter. Rör ner tomatklyftorna.
Koka upp buljongen och tillsätt den, tomatpuré, paprikapulver, kikärter samt de blötlagda och hackade aprikoserna. Låt grytan koka ca 10 min. Rör till sist ner grädde, tamari/soja och söndersmulad basilika. Smaka av med örtsalt.
Servera kokt potatis, råris, bulgur eller matvete till, samt en sallad.

Indisk Quorn/kycklingsoppa

Åh, vad jag blev sugen på den här soppan nu som är så fantastiskt god!!! Faktiskt något av det godaste jag någonsin smakat. Så jag känner att jag bara måste dela av mej av receptet här:

I originalreceptet används kyckling, men jag som inte äter det har i Quorn istället.

Indisk quornsoppa med russin och kokos

4 portioner

2 Quornfiléer
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2-3 potatisar
2 morötter
Ca 100 g blomkål
2 tsk riven ingefära
Ca 2 msk raps - eller solrosolja
½ tsk cayennepeppar
1 tsk gurkmeja
1 tsk malen spiskummin
1 tsk stött kardemumma
1 tsk kanel
1 liter höns/grönsaksbuljong
2 dl matlagningsgrädde
150 g spenat (färsk är godast!)
1 dl russin
½ dl kokosflingor
Ev ½-1 dl mandelflarn
Salt och peppar

Skär quornfileérna i bitar. Skala och hacka löken och vitlöken. Skala potatisen och morötterna och skär dem i bitar. Skär även blomkålen i bitar. Fräs lök, vitlök och ingefära i olja i några minuter i en kastrull. Tillsätt kryddorna och rör om. Lägg ner quorn och stek i ca 10 min.

Tillsätt sedan grönsakerna och fräs alltsammans i någon minut. Häll i buljongen och låt soppan småkoka i ca 15 minuter eller tills potatisen är mjuk. Ifall det är mycket olja på ytan, skumma av den. Rör sedan i grädde och spenat och koka upp. Tillsätt russin, kokos och ev. mandel. Salta och peppra efter smak.

Majsbullar

En av mina absoluta favoriträtter, som jag planerar att göra i morgon. Barnen älskar det!

Majsbullar

(4-6 portioner)

3 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
½ tsk malen koriander
1 krm malen spiskummin
125 g konserverade majskorn, väl avrunna
125 g konserverad majspuré (barnmat)
1 ¼ dl mjölk
2 ägg, lätt vispade
2 msk hackad färsk eller frusen gräslök
Salt och peppar
1 ¼ dl olivolja

Blanda mjöl, bakpulver, koriander och spiskummin i en skål och gör en grop i mitten.
Tillsätt majskorn, majspuré, mjölk, ägg, gräslök, salt och peppar och rör till en smet.

Värm oljan i en stor ytbehandlad stekpanna. Lägg rågade matskedar smet i pannan med ca 2 cm mellanrum och platta till dem något. Stek på medelvärme i 2 minuter eller tills de har fin färg. Vänd och stek andra sidan. Ta upp bullarna och låt dem rinna av på hushållspapper. Stek resten av smeten på samma sätt. Servera med dippsås till. Perfekt att göra i förväg och värma i ugnen. Vill man servera alla på en gång, vilket är fördelaktigt, så stek och sätt in i form i ugnen allt eftersom.

Sweet chilisås är gott till och gärna en bönsallad. Sylt till barnen.

Kommentarer

Om ni testar nåt recept här så skriv gärna kommentarer på hur det blev och vad ni tyckte om maten! Skriv under kommentarer och till det aktuella receptet som ni provat. TACK.

Quornlasagne

I går var min pappa, hans kvinna Maj-Britt och min systerdotter Ida här på middag. Gjorde min supergoda Quornlasagne. Den blev uppskattad av de flesta. Speciellt av dottern och min pappa som åt 2-3 portioner var! :)

Här kommer receptet (för ca 6 portioner):
(Det är även gott att tillsätta 1-2 grovrivna morötter i färssåsen)

Lasagneplattor

Färssås:
1 pkt quornfärs a´300g
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1-2 burkar krossade tomater eller 1 tetra a´500g
ca 1/2 dl vatten
Lite tomatpuré
Lite chilisås
1/2 tsk basilika
1/2 tsk timjan
Örtpeppar eller svartpeppar
1 grönsaksbuljongtärning

Finhacka lök och fräs i olivolja. Häll i färsen och fräs i några minuter. Slå på lite vatten och låt koka några minuter till. Häll på tomaterna och smula i buljong. Koka ca 15 minuter. Krydda. Smula i örtkryddor sist.

Ostsås
7-8 dl standardmjölk
3/4 dl vetemjöl
2 msk smör eller margarin
1 krm vitpeppar
1 tsk salt
2 dl riven ost

Smält smöret, rör i mjöl och späd med lite mjölk i taget. Koka i ca 5 minuter. Krydda. Rör i osten.

Varva färssås med ostsås och lasagneplattor. Börja med färssås och sluta med ostsås och ytterligare 1-2 dl riven ost. Gratinera i ca 15 minuter 250 grader.

MUMMA! :)

Quornfärslimpa

Ja, jag vet inte om nån läser den här bloggen, men jag skriver ändå. Kanske är det nån som hittar hit och låter sig inspireras. :)

I lördags hade vi min mamma på besök. Sambon var bortrest över helgen, så det var bara jag, barnen och katten hemma. Jag bjöd på mitt favorit recept på vegetarisk "köttfärslimpa", nämligen en Quornfärslimpa. Den blir så himla god! Dock kräver den lång tid i ugnen för att bli riktigt bra och för att inte falla sönder, vilket hände mej i lördags... Jag har dock gjort den tidigare, med perfekt resultat. Så detta är en perfekt söndagsmiddag och inget hastverk på en vardag! Låt er väl smaka.

Simons färslimpa
(3 limpor, jag brukar halvera receptet och det blir då en limpa)

Ingredienser:
1 gul, finhackad lök
1 dl vispgrädde
1 dl ströbröd
2 pkt quornfärs a´300g, tinad
3 buljongtärningar
4 ägg
kryddpeppar
salt
ströbröd + flytande margarin

Gör så här:
Blanda lök, grädde och ströbröd. Smula ner buljongtärningarna och rör ut dom jämnt i smeten.
Blanda ner all färs i röran ohc sedan ägg, salt och kryddpeppar. Forma tre limpor osh lägg på folie eller direkt i smord långpanna. Strö över ströbröd och lite flytande margarin och grädda i 175 grader i 75-90 minuter eller tills de känns stadiga och torra invändigt. Känn efter med en sticka eller vass kniv; om den blir blöt ta ut limporna och låt dem torka en stund i luften, om kniven blir kladdig måste limporna stå en stund till i ugnen.

Servera med kokt potatis, brunsås, sallad och ev. lingonsylt.

Ja, det går att göra vegetarisk svensk husmanskost också!

Linssoppa

Testa att göra min omtalade linssoppa. Den är supergod!

Här kommer receptet för 4-6 pers:

2 dl röda linser
2 msk olivolja
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 tetra krossade tomater a´500g eller en burk
1-2 msk tomatpuré
1-2 morötter, rårivna
Olika kryddor, allt efter tycke och smak:
Curry, gurkmeja, spiskummin, garam masala, basilika, kanel, kajenpeppar, chilipulver
Salt & peppar

Finhacka löken och fräs i oljan. Häll på linserna och de rårivna morötterna. Fräs med kryddorna i någon minut. Häll på vatten och buljong. Låt koka i ca femton minuter. Häll sedan på tomaterna och tomatpurén och koka ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar och ev. örtkryddor. Mixa soppan slät med mixerstav. Servera med en klick créme fraiche och ett gott bröd.

Mitt alldeles egna recept, direkt ur eget huvud! Jättegod, jag lovar! :)

Paj

I dag blir det broccolipaj till middag. När jag gör en paj följer jag ofta inget särskilt recept, utan slänger i det som verkar gott. Den här gången har jag dock inspirerats av ett recept på nätet, men jag ändrar det lite själv. Det är stekt purjolök, broccoli, färska rödbetor, vitlök, italiensk salladskrydda, örtsalt, riven ost, äggstanning på mjök, ägg och lätt-creme fraiche och fetaost (det sistnämnda på förslag från dottern som älskar fetaost! :)).

Jag har varit vegetarian i över 12 år nu och jag kan inte längre tänka mej att äta kött. Att vara vegetarian är så mycket mer än bara ett sätt att äta - det är en livsstil! Dock kan jag bli väldigt irriterad över vissa restauranger och cafeérs utbud av vegetarisk mat och mackor. Och, när jag reser får jag ofta erfara att utbudet är rent utav uselt i många länder. Värst är nog Frankrike, Belgien och Tjeckien. En föregångare framför alla är Storbritannien!

Välkomna!

Välkomna till mitt vegoparadis! En 34-åring med ett stort intresse för mat och då vegetarisk och hälsosam sådan. Här kommer jag att blogga om goda vegorecept och goda matvanor, bland annat. Allt som rör detta. Grönt är skönt! :)