Crépes med champinjonstuvning

Jättegoda crépes.

Börja med att göra pannkakor av ett vanligt standard recept.
Gör sedan denna goda fyllning (för 2 pers.):

Ca 5 medelstora färska champinjoner
1 rödlök
1 msk vetemjöl
2 msk smör eller margarin
1 dl matlagningsgrädde
1/2 buljongtärning
1 krm vitpeppar
Riven ost

Hacka rödlöken och skiva champinjonerna. Fräs i smöret i en panna tills den blir mjuk och glansig. Pudra över mjölet och slå på grädden. Krydda och låt småsjuda i några minuter.

Fördela ungefär 2 msk stuvning och lite riven ost på varje pannkaka och vik i hop så att det blir som ett litet paket. Lägg i en smord ugnsform och strö över lite mer riven ost. Gratinera i ugn 150-175 grader i några minuter tills osten smält.
Jag äter dem gärna tillsammans med lite sylt, men det är ju en smaksak.

Ugnspannkaka med fetaost och soltorkade tomater

En annorlunda och faktiskt riktigt god variant av ugnspannkaka.

3 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
1 msk smör
1 gul lök
200 gram fetaost
15 st soltorkade tomater

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa ner mjölken lite i taget så att smeten blir klimpfri. Tillsätt äggen och vispa smeten slät. Hacka löken fint. Fräs den i smöret tills den är gyllenbrun och mjuk. Smörj en långpanna med lite smör. Smula ned fetaosten. Strimla de soltorkade tomaterna och tillsätt dem samt den frästa löken.
Häll smeten i långpannan och grädda i cirka 20 minuter tills ugnspannkakan är gyllenbrun.
Avnjut med en god ruccolasallad.

Lasagne med spenat och ricotta

 Fantastiskt god lasagne, som traditionellt sätt används till canneloni (sk. pastarör eller färska lasagneplattor som rullas i hop med fyllning). Men funkar minst lika bra att göra på vanliga lasagneplattor!

Spenatfyllning:
1 burk ricottaost
ca 250g fryst tinad spenat eller färsk ångkokt
1 krm riven muskotnöt
salt, svartpeppar

Tomatsås:
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor
300g krossade tomater
2 msk tomatpuré
örtkryddor
1 tsk socker
1 buljongtärning

Bechamelsås:
3-5 dl standardmjölk
2 msk vetemjöl
2 msk smör eller margarin
salt,vitpeppar
1-2 dl riven ost

Riven ost att toppa med
Och såklart lasagneplattor!!

Börja med att göra tomatsåsen, för den ska koka ganska länge för att bli riktigt fast och bra. Åtminstone minst en halvtimme, men gärna längre (på svag värme). Fräs först lök och vitlök i lite olivolja tills det blir mjukt utan att ta färg. Slå på de krossade tomaterna och tomatpurén, samt buljongtärningen. Krydda sist när såsen nästan kokat färdigt.

Rör i hop ricottaosten med spenaten. Krydda.

Gör bechamelsåsen genom att först smälta lite smör, pudra över mjöl och slå på mjölken. Låt koka upp och tjockna. Vispa ordentligt. Koka på svag värme några få minuter och låt sedan osten smälta ner i såsen. Krydda.

Börja med ett lager tomatsås i botten på en form. Täck med lasagneplattor. Häll över spenatröran. Varva sedan med resten av spenatröra, lasagneplattor och tomatsås. Häll till sist över ost-bechamelsåsen och lite mer riven ost.
In i ugnen på 200-225 grader i ca 30-40 minuter, beroende på vilken typ av ugn du har. Låt gärna stå några minuter innan servering.
Servera med en god sallad.

Indisk currygryta med Quorn

Funderade på vad jag skulle hitta på att äta till lunch på jobbet i morgon och snodde i hop denna gryta att ta med. Helt fantastiskt god blev den och så enkel att göra! En solklar hit. Med Quinoa till blir den dessutom GI. Kanske något för ditt nyårslöfte?

(2 portioner)
2 Quornfileér
1 hackad gul lök
1-2 krm Curry
Efter smak: spiskummin, garam masala, chilipulver, cayennepeppar, malen koriander
2 dl matlagninggrädde eller mellangrädde
2-4 msk Cantadouost med valfri smak
Ca 1/2 dl grillad paprika i strimlor (finns i olja på burk)
Ca 1/2 dl hackade naturella cashewnötter
1 halv grönsaksbuljongtärning eller motsvarande pulver
Lite soja och gärna teriakisås
2 msk matlagningsvin

Börja med att fräsa på den hackade löken i lite olivolja tills den är mjuk. Tillsätt Quornfileérna och fräs i ytterligare några minuter. Krydda och tillsätt mer olja. Låt fräsa i hop några minuter. Klicka i osten och låt smälta samman innan du slår i vin, grädde och ytterligare ingredienser. Låt småkoka i ca 15 minuter.
Servera med t.ex Quinoa eller bulgur.

Hallon-och kolaparfait

Hade några överblivna tinade hallon och hemgjord kolasås (gjord på kondenserad mjölk) liggande i kylen och kom då på att jag skulle göra lite egen glass. Vem behöver en glassmaskin, egentligen) ;)

(6 portioner)
3 äggulor
3 äggvitor
3 msk strösocker
4-5 msk florsocker
2-2,5 dl vispgrädde
1-2 dl tinade hallon
Kolasås, gärna hemgjord

Vispa äggulor med florsocker hårt. Vispa grädden, men inte för hårt.
Vispa äggvitorna tillsammans med strösockret till en tjock maräng.
Blanda i hallon och kolasås i de vispade äggulorna. Blanda därefter i marängsmeten och den vispade grädden. Blanda samman allt väl.
Ett annat tips är att blanda i kolasåsen sist, utan att röra om. Tror faktiskt att det blir ännu bättre, eftersom att man då skulle märka av den mer.

Frys 5-6 timmar i lämplig form, rör gärna i den några gånger under infrysningen. Låt tina i kylskåp ca 15 minuter innan servering.
Du kan naturligtvis byta ut hallon och kolasås mot något annat. Valet är ditt! Det går även att utesluta äggvitorna och enbart använda äggulorna, men jag kände att det var sånt slöseri på äggvitor. ;)

Saffransbiscotti med apelsin

De här gjorde jag i julas, men de funkar ju egentligen året om. SÅÅ goda till en kopp te! Mums. :)

(ca 40 skorpor)
100g rumsvarmt smör eller margarin
2 dl strösocker
3 ägg
1 kuvert saffran (1/2g) + lite strösocker
1 msk grädde eller mjölk
2 msk rivet apelsinskal
7-8 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget. Stöt saffran med lite socker i en mortel och blanda med grädden. Rör ner saffran och apelsinskal i smeten.
Blanda de torra ingredienserna, tillsätt dem och rör smeten till en slät deg. Rulla ut degen till 3 längder och lägg på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Grädda längderna i ca 15 minuter. Ta ut plåten ur ugnen och stäng av värmen.
Skär längderna på snedden i ca 2 cm breda bitar. Ställ tillbaka plåten i ugnen och låt bitarna stå i eftervärmen tills de är genomtorra och knapriga.

Jättegod avokadoröra

En helt fantastiskt god avokadoröra att ha som fyllning i mackor eller baguetter. Funkar säkert alldeles utmärkt i en veg. smörgåstårta också.

Avokado
Philadelphiaost
Flytande honung
Salt (gärna flingsalt), svartpeppar
Pressad lime eller citronsaft

Mosa mogen avokado och rör i philadelphiaost och honung. Smaka av med salt, svartpeppar och lime eller citronsaft.  Enklare än så kan det inte bli! ;)