Ricottabollar med smörstekt spenat och spaghetti

Fantastiskt goda italienska ricottabollar, som serveras med smörstekt färsk spenat och spaghetti.
När du vill lyxa till det lite extra! :)

Ricottabollar:
250g ricotta
2 ägg
1/2 dl vetemjöl
1 dl riven parmesanost
3 msk finhackad persilja
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1-2 dl ströbröd
Smör eller olivolja
Finhackad pesilja

Separera äggulor och äggvitor. Vispa hastigt upp äggvitorna i en skål. Rör ihop ricotta, äggulor, mjöl, parmesan, persilja, salt och peppar till en jämn smet i en annan skål. Forma 16 bollar med händerna (mjöla dem innan så går det lättare) och lägg dem på ett fat. Häll upp ströbrödet på ett annat fat.
Lägg med en sked ner en ricottaboll i äggvitan och lyft med hjälp av två skedar över bollen till fatet med ströbröd. Ös över ströbröd så att ricottabollen täcks runtom. Upprepa proceduren med resten av bollarna. Stek dem i smör eller olivolja i en stekpanna. Skaka pannan försiktigt då och då och låt bollarna eftersteka på svag värme tills de är gyllenbruna. Strö över persilja och servera ricottabollarna direkt, tillsammans med spenat, spaghetti, färskriven parmesanost och gärna smörstekta krutonger.

Smörstekt spenat:
250-700g färsk spenat
ca25g smör
1 liten pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk salt

Skölj den färska spenaten väl och skär bort stjälkarnas grövsta delar. Förväll spenaten i kokande vatten i någon minut och låt den rinna av väl i ett durkslag. Lägg smör och vitlök i en kastrull på medelvärme. Tillsätt spenat och salt när smöret smält och låt spenaten smörångas under lock på låg värme i 3-5 minuter.

Om du önskar krutonger till och gärna vill göra egna så är detta mycket enkelt. Ta två brödskivor formfranska och skär bort kanterna. Skär dem i mindre tärningar och stek gyllenbruna i lite smör eller margarin. Strö därefter gärna över lite parmesanost.
Koka spaghetti att ha till hela härligheten!

Röra på fetaost och rostad paprika

Supergott på nybakat bröd!


(4-6 pers.)
2 grillade röda paprikor på burk eller rosta själv paprikor i ugnen på hög värme och skala
1 vitlöksklyfta
1 msk créme fraiche (inte lätt!)
1 msk olivolja
100g fetaost
salt och nymalen svartpeppar

Låt paprikorna rinna av, om du använder sådana från burk. Mixa paprika, vitlök, créme fraiche och olivolja hyfsat slätt med en stavmixer eller i matberedare.

Finsmula ner fetaosten och mixa helt kort så att inte alla smulorna försvinner.
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Ställt kallt.

Världens godaste rostade potatis

Ja, det är den verkligen. Blir nästan som friterad och samtidigt så otroligt enkel att göra. En given succé på middagsbjudningen eller när som helst du vill ha det lite lyxigare. :)

Du behöver (för ca 4 pers.):
10-12 potatisar (gärna lite mindre och rundare)
En rejäl klick smör eller margarin (50-75 gram)
Flingsalt

Börja med att skala potatisen och dela på mitten om de är lite stora, annars är de goda att ha hela. Koka i endast 5-10 minuter - de ska absolut inte vara helt färdiga. Häll sedan av kokvattnet och skaka kastrullen med potatisen i, så den blir som "mjölig". Smält smöret eller margarinet i en långpanna och tillsätt potatisen. Rör runt så att potatisen blandas med allt smör. In i ugnen på 200-225 grader i ca 30 minuter så att den ser gyllenbrun och frasig ut. Strö över lite flingsalt och servera till vad du nu tycker passar. Smaklig måltid!

Crépes med champinjonstuvning

Jättegoda crépes.

Börja med att göra pannkakor av ett vanligt standard recept.
Gör sedan denna goda fyllning (för 2 pers.):

Ca 5 medelstora färska champinjoner
1 rödlök
1 msk vetemjöl
2 msk smör eller margarin
1 dl matlagningsgrädde
1/2 buljongtärning
1 krm vitpeppar
Riven ost

Hacka rödlöken och skiva champinjonerna. Fräs i smöret i en panna tills den blir mjuk och glansig. Pudra över mjölet och slå på grädden. Krydda och låt småsjuda i några minuter.

Fördela ungefär 2 msk stuvning och lite riven ost på varje pannkaka och vik i hop så att det blir som ett litet paket. Lägg i en smord ugnsform och strö över lite mer riven ost. Gratinera i ugn 150-175 grader i några minuter tills osten smält.
Jag äter dem gärna tillsammans med lite sylt, men det är ju en smaksak.

Ugnspannkaka med fetaost och soltorkade tomater

En annorlunda och faktiskt riktigt god variant av ugnspannkaka.

3 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
1 msk smör
1 gul lök
200 gram fetaost
15 st soltorkade tomater

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa ner mjölken lite i taget så att smeten blir klimpfri. Tillsätt äggen och vispa smeten slät. Hacka löken fint. Fräs den i smöret tills den är gyllenbrun och mjuk. Smörj en långpanna med lite smör. Smula ned fetaosten. Strimla de soltorkade tomaterna och tillsätt dem samt den frästa löken.
Häll smeten i långpannan och grädda i cirka 20 minuter tills ugnspannkakan är gyllenbrun.
Avnjut med en god ruccolasallad.

Lasagne med spenat och ricotta

 Fantastiskt god lasagne, som traditionellt sätt används till canneloni (sk. pastarör eller färska lasagneplattor som rullas i hop med fyllning). Men funkar minst lika bra att göra på vanliga lasagneplattor!

Spenatfyllning:
1 burk ricottaost
ca 250g fryst tinad spenat eller färsk ångkokt
1 krm riven muskotnöt
salt, svartpeppar

Tomatsås:
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor
300g krossade tomater
2 msk tomatpuré
örtkryddor
1 tsk socker
1 buljongtärning

Bechamelsås:
3-5 dl standardmjölk
2 msk vetemjöl
2 msk smör eller margarin
salt,vitpeppar
1-2 dl riven ost

Riven ost att toppa med
Och såklart lasagneplattor!!

Börja med att göra tomatsåsen, för den ska koka ganska länge för att bli riktigt fast och bra. Åtminstone minst en halvtimme, men gärna längre (på svag värme). Fräs först lök och vitlök i lite olivolja tills det blir mjukt utan att ta färg. Slå på de krossade tomaterna och tomatpurén, samt buljongtärningen. Krydda sist när såsen nästan kokat färdigt.

Rör i hop ricottaosten med spenaten. Krydda.

Gör bechamelsåsen genom att först smälta lite smör, pudra över mjöl och slå på mjölken. Låt koka upp och tjockna. Vispa ordentligt. Koka på svag värme några få minuter och låt sedan osten smälta ner i såsen. Krydda.

Börja med ett lager tomatsås i botten på en form. Täck med lasagneplattor. Häll över spenatröran. Varva sedan med resten av spenatröra, lasagneplattor och tomatsås. Häll till sist över ost-bechamelsåsen och lite mer riven ost.
In i ugnen på 200-225 grader i ca 30-40 minuter, beroende på vilken typ av ugn du har. Låt gärna stå några minuter innan servering.
Servera med en god sallad.

Indisk currygryta med Quorn

Funderade på vad jag skulle hitta på att äta till lunch på jobbet i morgon och snodde i hop denna gryta att ta med. Helt fantastiskt god blev den och så enkel att göra! En solklar hit. Med Quinoa till blir den dessutom GI. Kanske något för ditt nyårslöfte?

(2 portioner)
2 Quornfileér
1 hackad gul lök
1-2 krm Curry
Efter smak: spiskummin, garam masala, chilipulver, cayennepeppar, malen koriander
2 dl matlagninggrädde eller mellangrädde
2-4 msk Cantadouost med valfri smak
Ca 1/2 dl grillad paprika i strimlor (finns i olja på burk)
Ca 1/2 dl hackade naturella cashewnötter
1 halv grönsaksbuljongtärning eller motsvarande pulver
Lite soja och gärna teriakisås
2 msk matlagningsvin

Börja med att fräsa på den hackade löken i lite olivolja tills den är mjuk. Tillsätt Quornfileérna och fräs i ytterligare några minuter. Krydda och tillsätt mer olja. Låt fräsa i hop några minuter. Klicka i osten och låt smälta samman innan du slår i vin, grädde och ytterligare ingredienser. Låt småkoka i ca 15 minuter.
Servera med t.ex Quinoa eller bulgur.